Домашняя кровяная колбаса (кровянка) - рецепты. Кровяная колбаса в домашних условиях

Пошаговый рецепт с фото и видео

Кровяная колбаса - это очень древнее и популярное блюдо. Готовится оно очень просто и продукты все простые, главное - найти свежую кровь. На сегодняшний день это можно сделать на рынке, в супермаркете. Хотя все-таки лучше - по знакомству, чтобы быть уверенным в качестве продукта.

А вот чтобы кровянка была насыщеннее и вкуснее, в нее нужно положить гречневую крупу. Подавать колбасу на стол необходимо в охлажденном виде, вместе со свежими овощами.

Подготовить ингредиенты для приготовления кровяной колбасы с гречкой в домашних условиях.

Свиные шкуры, вместе с салом, необходимо тщательно очистить и вымыть. Для этого нужно смочить кожу водой и поскрести ножом, затем смыть и снова поскрести. Повторять эту процедуру до тех пор, пока шкура не станет абсолютно чистой.

Шкурки вместе с салом сложить в кастрюлю, залить водой и отправить на огонь.

В момент закипания снизить огонь к минимуму и продолжить варить 30-40 минут.

Слить воду, шкурки остудить, а затем перемолоть мясорубкой с мелким ситечком.

Лук и чеснок очистить и перемолоть мясорубкой.

Гречневую крупу перебрать от мусора и плохих зерен, залить водой и отправить на огонь.

Отварить до готовности. Важно не переварить! Крупа должна остаться рассыпчатой.

Гречневую крупу остудить и всыпать к перемолотым шкуркам. Приправить солью и черным молотым перцем.

Влить кровь и тщательно перемешать. Но перед этим кровь обязательно нужно очистить мелким ситечком от сгустков.

Кишки помыть, по необходимости поскрести ножом и завязать нитью один конец. Натянуть кишку на насадку мясорубки.

Наполнить кишку подготовленным фаршем.

Завязать нитью второй край и сделать 7-10 проколов иглой по всей поверхности.

Воду довести до кипения и выложить в неё колбасу. После закипания варить 15 минут.

Готовые колбаски выложить в форму для запекания и смазать сливочным маслом.

Запекать кровянку с гречкой в духовке 15 минут при температуре 170 градусов. Вместо запекания можно довести колбаски до вкуса и на сковороде. Для этого необходимо разогреть сковороду, влить 2 ст.л. масла, выложить 1-2 зубчика чеснока, 1-2 веточки розмарина и через минуту выложить колбаски. Накрыть сковороду крышкой и на слабом огне обжарить 3-4 минуты, затем перевернуть на другую сторону и продолжить обжаривание 2-3 минуты.

После того, как колбаски остынут, подать их на стол со свежими овощами.

Кровяная колбаса с гречкой - очень аппетитная, вкусная и сытная. Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

Кровянка - это колбаса, в основе которой используется кровь животных, тельцов, быков или свиньи (очищенная от свернувшейся крови). Зачастую такая колбаса готовиться в Украине, но и другие народы так, же одолжили рецепт и пользуются им. Составляющие этой колбасы может отпугнуть множество людей, но все, же её не перестают готовить те, кто действительно ценить вкус домашней колбасы.

Кровянка. РЕЦЕПТ.

Многие люди готовят кровянку по-разному, кто-то использует сало, как один из составляющих, другие крупы, так что не стоит искать оригинальный рецепт, ибо его не существует. Давайте подготовим все ингредиенты для нашей кровяной колбасы:

Свиная кровь, 1л.

Свежее молоко, 1ст.

Отваренная гречка, 2ст.

Ливер отваренный.

Свиное сало, 200г.

Луковица, 1шт.

Приправы, соль.

Свиные кишки подготовленные.

Начнем наше приготовление!

Как сделать колбасу кровянку?

1. Первым делом мы займемся салом, его следует очистить от шкурки и пропустить через мясорубку. Насадку можно взять как можно крупнее. После мясорубки, перекладываем сало на сковородку и обжариваем 10-15 минут.

2. Пока обжаривается сало, через мясорубку пропускаем лук, и так же добавляем его к салу. Обжариваем массу ещё 5-7 минут, и выключаем огонь.

3. Теперь возьмемся за ливер. Мы использовали печень, легкие, почки и сердце, примерно по 150 грамм каждого ингредиента. Нарезаем ливер на небольшие кусочки, и так же пропускаем его через мясорубку.

4. Кровяную массу нужно сделать однородной, для этого используем блендер. Перемешиваем до однородности.

5. В большой глубокой миске смешиваем все подготовленные ингредиенты: сало, лук, гречку, кровь, ливер, и так же соль и приправы. На этом этапе важно следить за температурой массы, если она превысит комнатную, то кровь может свернуться.

6. Подготовим кишки. Перед тем как их применить для колбасы, их следует вычистить и вымыть, а так же замочить в слабом растворе марганцовки и уксуса на 3-4 часа. Подготовленные кишки, завязываем ниткой с одной стороны.

7. Теперь можем наполнить их готовым фаршем. Так как фарш жидкий, наполнять им кишки лучше всего с помощью чашки, причем наполнять нужно не сильно плотно. Не забываем завязать их с другой стороны.

8. Споласкиваем их под проточной водой и укладываем их на смазанный противень с высокими бортиками. Жарить колбасу нужно в духовке, при температуре в 200 градусов на протяжении 30 минут. В процессе жарки, её следует проткнуть иголкой.

Кровянка, или кровяная колбаса — это колбаса, в которой используется кровь животных (бычья, свиная). Рецепт был изобретен в Афинах, лучшим поваром своего времени Афтенеем. Сегодня же, этот рецепт очень распространен, как в городах, так и деревнях самых разных стран. Сегодня мы расскажем вам, как приготовить такую колбасу в домашних условиях.

Процесс приготовления

Вам понадобятся натуральные кишки, которые вы сможете купить в мясных лавках или на рынке. Так же вам нужно будет приготовить фарш. В его состав входит: кровь, мясные обрезки, свиное мясо, сало, печень и другие продукты. Могут входить также крупы, яйца, молочные сливки. В фарш добавляют соль, специи, чеснок (по вкусу).

Перед всем процессом вам следует очистить кровь от результатов свертывания. Для этого вам следует сбить, только что сцеженную кровь, метелочкой. После такого кровь будет сохраняться дольше, чем обычно. Так же можно процедить кровь через мелкое сито.

Рецепт колбасы без каши

Вам понадобиться:

• очищенные свиные кишки;
• около 3 л. крови;
• свиное сало – 1,5 кг;
• специи (перец черный, красный; тмин);
• 80 мл. хереса, или коньяка;
• соль (добавить по вкусу);
• чеснок – 5 шт.

Приготовление:

Промойте кишки. Измельчите сало, счистив с него кожу, с помощью мясорубки. Подавите зубчики чеснока. После чего смешайте это все, и, используя специальную воронку, наполняйте кишки. В процессе нужно перекручивать кишки, чтобы получались колбаски, концы завязывайте. Полученную колбасу проколите иголкой в нескольких местах и положите в теплую воду. Варить ее нужно около 30 минут, при этом, будьте внимательны и следите, чтобы колбаса не лопнула.

После варки, колбасу остужают. Нельзя хранить колбасу больше 3-х недель.

Диетический рецепт

Вам понадобиться:

• свежая кровь – 1 л;
• натуральные жирные сливки – 400 мл;
• телячье или свиное мясо – 500 гр (подойдет и печень);
• сало – 150 г;
• куриные яйца – 3-4 шт.;
• коньяк или вино – 50 мл;
• специи;
• соль.

Приготовление:

Мясо измельчить, пропустить через мясорубку. Добавьте в него соль, специи и коньяк. Все перемешиваем и наполняем кишки. Для перевязывания используйте шпагат или суровую нитку. Вариться колбаса 15 минут на маленьком огне, прокалывайте ее, если будет надуваться. После чего варится в духовке (дополнительные 15-20 минут). К ней можно подать крепкие и столовые вина, а также салат из овощей.

Основные правила приготовления

• Кровь, вытекающая из сосудов только что убитого скота, содержит множество микрообразований. Они возникают в результате свертывания крови естественным путем под воздействием фибрина. Чтобы удалить данные образования, кровь требуется взбить специальной метелочкой. Непосредственно перед использованием ее также нужно процедить через мелкоячеистое сито.
• Домашняя кровяная колбаса начиняется в тонкой или толстой кишке (череве). В этих целях невозможно применение искусственных оболочек. Чтобы подготовить кишки, их нужно порезать до 1 м, а затем ополоснуть в чистой воде и вывернуть на изнаночную сторону. Далее кишки надо натереть солью в целях удаления слизи. Делать это нужно аккуратно, чтобы не порвать оболочку. Чтобы убрать специфический запах, обработанные кишки нужно на сутки замочить в растворе уксуса, лимонного сока или отвара цитрусовой корочки.

  Чтобы перед приготовлением колбасок проверить целостность кишки, можно набрать в нее воду, а концы завязать нитками. Если вода нигде не вытекает, значит, оболочка цела и полностью пригодна к применению.

• Чтобы начинить кишки, применяется специальная трубчатая насадка для мясорубки. Если таковой нет под рукой, можно воспользоваться воронкой с широким кончиком или обрезанной бутылкой. Кровяной фарш имеет жидкую консистенцию, поэтому легко проходит через маленькое отверстие. Как только кишки будут начинены, их концы нужно перевязать нитками.
• Начиненные колбаски требуется проколоть иголкой в нескольких местах, чтобы выпустить попавший воздух, а уже после подвергнуть термической обработке. Если проигнорировать данной рекомендацией, то в процессе отваривания, запекания или обжаривания изделие может лопнуть. Начиненные колбаски рекомендуется просто отварить и переложить в холодильник. Готовить их нужно порционно непосредственно перед подачей к столу.

Классический рецепт

• кровь – 3 л;
• свиное сало – 1,5 кг;
• коньяк (Херес, Мадера, Кагор, Вермут) – 80 мл;
• чеснок – 5 зубчиков;
• соль по вкусу;
• молотые сухие специи – перец душистый, красный и черный, тмин, гвоздика, мускатный орех и т. п.;
• очищенные свиные кишки.

• Срезать с сала кожицу, а после порезать его на мельчайшие кусочки. Можно воспользоваться мясорубкой.
• Продавить через пресс чеснок и в миске соединить с остальными продуктами – кровью, коньяком, салом, солью и специями. Все смешать.
• Кишки начинить приготовленной смесью с помощью специальной воронки, местами перекручивая или перевязывая шпагатом. После завязать концы оболочки.
• Колбаски проколоть в нескольких местах и отправить в большую кастрюлю, наполненную теплой водой. Поставить ее на небольшой огонь и варить полчаса. За процессом варки нужно внимательно следить, чтобы не допустить надувания колбасок, после чего они могут лопнуть. Так, если изделие набухает, нужно его аккуратно проколоть иголкой или зубочисткой.
• Вареную колбаску вынуть из кастрюли и остудить. Для этого можно переложить ее в холодильник или подвесить в прохладной кладовой.

Рецепт колбаски «Украинская» с ливером

• кровь свиная – 1 л;
• ливер – 600 г;
• свежее сало – 400 г;
• лук – 2 штуки;
• молоко – 300 мл;
• специи по вкусу.

• Удалить с сала кожицу, нарезать ее на куски и пропустить через мясорубку с крупной сеткой. Можно просто нарезать ножом на мелкие кусочки размером в горошину.
• Обжарить сало на сковороде в течение 10 минут, а после добавить лук, предварительно очищенный и порезанный на кубики. Обжарить до прозрачности, а после оставить до полного охлаждения.
• Промыть ливер, удалить жилки и измельчить с помощью мясорубки.
• В миске соединить обжаренное с луком сало, ливер и кровь (если она имеет неоднородную консистенцию, то предварительно рекомендуется взбить блендером).
• В готовый фарш влить молоко, а после посолить, поперчить и добавить специи на свой вкус. Все перемешать еще раз.
• Надеть на мясорубку колбасную насадку, натянуть кишки и сразу же завязать конец нитью. Начинить колбаску, чтобы она получилась мягкой и однородной. Завязать второй кончик.
• Проколоть колбаски через каждые 15 см, используя иглу или зубочистку. Действовать нужно аккуратно, чтобы оболочка не лопнула.
• В кастрюле прокипятить воду, в которую опустить колбаски. Варить около 45 минут.

Готовые домашние колбаски перед подачей можно обжарить до коричневой корочки или запечь в духовке.

Рецепты колбаски с крупами

С гречневой крупой

• свиная кровь – 1 л;
• мякоть свиной шейки – 200-300 г;
• соленое сало – 150 г;
• свиной жир – 800 г;
• лук – 2 штуки крупного размера;
• сливки низкой жирности – 1 стакан;
• красный винный уксус – 1 ч. л.;
• молотая гвоздика, мускатный орех, паприка – по щепотке;
• соль, молотый черный перец по вкусу;
• свиные кишки.

• Шейку залить 2 л холодной воды, поставить на средний огонь и довести до кипения. После еще варить полтора часа, регулярно снимая пенку. Прикрывать кастрюлю крышкой не нужно. Готовый бульон процедить, а мясо мелко нарезать.
• Прокипятить бульон, высыпать гречневую крупу и варить на слабом огне до готовности. Как правило, на это потребуется около 25-30 минут. Если жидкость рано испарится, можно долить кипяток. Кашу снять с огня и остудить.
• На мелкие кусочки нарезать свиной жир и сало. После очистить и мелко порубить лук. Взять сковороду с толстым дном и потомить сало, чтобы вытопился жир. После бросить лук и жарить в течение 5-7 минут, регулярно перемешивая. Лук не должен стать темным. После добавить жир и готовить до его прозрачности, регулярно перемешивая. На это потребуется около 20 минут. После выключить огонь и оставить смесь до охлаждения.
• В крови размешать уксус и процедить смесь, которой после залить гречневую кашу. Добавить лук с жиром и нарезанную шейку, заправить солью и специями. В конце влить сливки. Всё тщательно перемешать.
• Один конец кишки плотно завязать шпагатом, а после начинить его готовым фаршем, используя воронку или насадку на мясорубку. Завязать второй конец кишки, которую проколоть в нескольких местах.
• Прокипятить воду в кастрюле, куда бросить колбасу, после чего убавить огонь. Варить ее до твердости около 40 минут или дольше, если использовались толстые черева. Когда колбаса всплывет, ее стоит дополнительно проколоть в 2-3 местах, чтобы она не лопнула.
• Готовую колбаску выложить на блюдечко, накрыть полотенцем и полностью остудить.

Кровяную колбасу с гречкой можно держать около 14 дней в холодильнике или прохладном погребе.

С манкой

• кровь – 3 л;
• манная крупа – 2 стакана;
• сало – 1,2 кг;
• чеснок – 2 головки;
• соль – 1,5 ч. л.;
• специи по вкусу;
• кишки.

• Очищенное от шкурки сало нарезать на кусочки, бросить в кастрюлю и залить кипятком, чтобы слегка покрыть. Варить на мелком огне 10 минут и оставить до охлаждения.
• Очистить зубчики чеснока и перекрутить через мясорубку с салом.
• В кровь высыпать соль. Смесь взболтать венчиком, но если она уже свернулась, стоит взбить блендером, чтобы растворить кровяные сгустки.
• Соединить кровь и сальную смесь, добавить манку и специи. Всё смешать и отложить на 30 минут, чтобы крупа набухла.
• Готовым фаршем начинить кишки привычным способом и проколоть в нескольких местах. Сильно набивать не нужно, поскольку крупа разбухнет в процессе приготовления. Варится такая колбаса в кипятке недолго – около 30 минут.

С рисом

• кровь – 2,5 л;
• рис – 2 стакана;
• брюшина – 0,5 кг;
• лук – 0,5 кг;
• куриные яйца – 5 штук;
• молоко – 2 стакана.

• Подсолить воду и отварить в ней рис, который после откинуть на дуршлаг и остудить.
• Пропустить через мясорубку брюшину и обжарить в течение 5 минут на сковороде. Нет необходимости снимать с сала кожицу.
• Очистить и мелко нашинковать лук, который отправить к салу и жарить до образования сухих шкварок. Смесь отсудить.
• В миске соединить яйца, молоко и специи. Всё взбить до однородной массы, а после добавить остальные ингредиенты – сало с луком, рис и кровь. При желании дополнить фарш можно несколькими зубчиками чеснока, пропущенными через пресс. Всё нужно тщательно смещать и переложить на 60 минут в холодное место.
• Начинить кишки, завязать концы и проколоть в нескольких местах иголкой. Не нужно туго набивать оболочку, поскольку при готовке рис дополнительно разбухнет.
• Варить колбасу около 40 минут, а после остудить и отправить в холод.

• кровь – 2 л;
• сушеные грибы – 100 г;
• сало – 400 г;
• куриные яйца – 3 штуки;
• чеснок – 1 головка;
• соль, специи по вкусу.

• Грибы залить водой и оставить на 3 часа. После варить 20 минут в этой же воде. Готовые грибочки нужно извлечь и выложить на дуршлаг. Бульон обязательно сберечь.
• С сала удалить кожицу, пропустить через мясорубку и жарить 10 минут на сковороде.
• Очистить и мелко порубить зубчики чеснока, как и охлажденные грибы. Пропускать их через мясорубку не стоит, поскольку в этом случае их вкус будет менее выражен. Чтобы усилить вкус грибочков, их можно отдельно обжарить на сковороде.
• Добавить в кровь соль и чеснок. Тщательно всё размешать. В отдельной миске взбить венчиком яйца, а после влить кровяную смесь и добавить остальные ингредиенты, а именно: сальную смесь и грибочки. При желании можно добавить в фарш черный перец, молотый кориандр и мускатный орех.
• В готовый фарш влить 0,5 стакана грибного бульона, тщательно смешать и начинить кишки, которые отваривать в воде около 30 минут.

Рецепт колбаски со сливками и мясом

• кровь – 1 л;
• натуральные густые жирные сливки – 400 мл;
• свиное или телячье мясо (стоит выбрать печень) – 600 г;
• свиное сало – 150 г;
• куриные яйца – 4 штуки;
• коньяк или душистое крепкое вино – 500 мл;
• соль, специи по вкусу.

• Мясо и сало нарезать на мелкие кусочки и пропустить через мясорубку.
• Фарш соединить с яйцами, солью и специями. Всё смешать.
• Влить кровь, коньяк или вино, а в конце – сливки. Смесь повторно перемешать.
• Фаршем начинить кишки, перевязать концы ниткой или шпагатом и сделать несколько проколов. Варить колбаску 15-20 минут на слабом огне. При необходимости сделать дополнительные проколы, чтобы она не лопнула.
• Вареную колбаску далее запечь в духовке, разогретой до 180 градусов. Время готовки – около 15-20 минут.

Готовую колбаску можно подавать с любыми гарнирами и овощными салатами.

• Вместо свежей крови, можно использовать сухой пищевой альбумин, который требуется просто развести в воде. Его можно хранить в сухом месте в течение 2-3 лет.
• После отваривания оболочку колбаски стоит обработать растительным маслом, чтобы она не подсохла. Это также поможет защитить изделие от бактерий.
• Если нет времени сразу же приготовить колбаску, кровь можно посолить и убрать в холодильник, где она может пролежать до 3 дней. В процессе же готовки уже не нужно использовать соль, иначе колбаску можно пересолить.
• Чтобы сохранить кишки, их также стоит присыпать солью, убрать в герметическую тару и переложить в холод. Хранить продукт можно в течение года.
• Чтобы при запекании на кровяной колбаске образовалась румяная и хрустящая корочка, оболочку предварительно стоит смазать растительным маслом.

Видео: как приготовить колбаску с пищевым альбумином?

ОБЫКНОВЕННАЯ КРОВЯНАЯ КОЛБАСА

Убитую свинью надо сразу же подвесить головой вниз, чтобы удобно было собрать кровь. Жидкую кровь процеживают через дуршлаг или решето, выложенные марлей. Чтобы собранная кровь не свернулась, рекомендуется ее взбить вместе с небольшим количеством соли. Сгустки крови, если они есть, необходимо провернуть через мясорубку или протереть через решето.

К 3 л крови прибавляют 1,5 кг нарезанного на небольшие кусочки (до 2 см) сала, соль по вкусу, черный и душистый перец, тмин, гвоздику, мускатный орех, который перед этим необходимо мелко истолочь. Все это хорошо перемешивают и полученной смесью плотно набивают толстые свиные или говяжьи кишки, концы которых завязывают бечевкой.

Получившиеся батоны колбас кладут в посуду с теплой водой и ставят на очень слабый огонь. После того как вода закипит, колбасу варят еще 30 минут.

Чтобы колбаса не полопалась, перед варкой и во время варки ее прокалывают в нескольких местах.

Готовую колбасу осторожно вынимают и отцеживают.

КРОВЯНАЯ КОЛБАСА ИЗ СВИНОЙ ПЕЧЕНКИ

Для приготовления этой колбасы берут 3 части мяса (мякоть и подкожный жировой слой), 1 часть печенки и 1,5 л свежей крови.

На 1 кг такой смеси кладут 28 г соли, 2 г черного перца и 1 г натертого мускатного ореха.

Сырую печенку вместе с мясом мелко нарезают, добавляют кровь и специи и хорошо перемешивают.

Полученную смесь туго набивают в тонкие говяжьи кишки, которые завязывают бечевкой по 2 (как сосиски), и коптят в течение 2 суток или же подвешивают для сушки.

Перед едой колбасу варят в течение 15-20 минут.

МЯСО-РАСТИТЕЛЬНАЯ КРОВЯНАЯ КОЛБАСА

Для приготовления мясо-растительной кровяной колбасы берут сваренную рассыпчатую кашу (гречневую, перловую, рисовую, пшеничную или ячневую), жареную жирную свинину, измельченную на мясорубке или мелко нарубленную ножом, жареный лук, перец, соль в следующих соотношениях: на 1 кг сырой пищевой крови - 1 кг каши, 1 кг свинины, 80 г соли, 200 г соли, 200 г лука, 0,5 чайной ложки перца.

Всю эту массу перемешивают и наполняют ею широкие свиные кишки, хорошо промытые и вывернутые, концы колбасного батона плотно завязывают.

Затем колбасу укладывают на противень и запекают в печи или духовке.

ДОМАШНЯЯ КРОВЯНАЯ КОЛБАСА

Свиное или говяжье мясо мелко нарезают и пропускают через мясорубку. В приготовленный фарш добавляют соль и перец по вкусу. Все это хорошо перемешивают и заполняют в хорошо вымытые свиные кишки, завязывают ниткой с обоих концов.

Колбасу варят в течение 15-20 минут на медленном огне, затем поджаривают, лучше всего в духовке.

На 1 л свежей крови расходуют 0,5 л сливок, 3-4 сырых яйца, 0,5-0,6 кг свиного или говяжьего мяса.

КРОВЯНАЯ КОЛБАСА «ОСОБАЯ»

Как только соберут свиную кровь, ее размешивают деревянной ложкой, солят и ставят в холодное место, пока не приготовят другие продукты.

На 1 кг крови берут 0,5 кг обрезков мяса из шеи и других мест, нарезают вместе с жиром, добавляют соль, черный перец, тмин, душистый перец и гвоздику и размешивают с кровью.

Толстые свиные или говяжьи кишки наполняют полученной смесью, концы их завязывают; потом прокалывают иглой в нескольких местах, заливают холодной водой и варят на слабом огне.

На дно посуды, в которой будет вариться колбаса, кладут деревянную решетку или несколько палочек. Уложенную колбасу сверху придавливают тарелкой.

Во время варки колбасы ее прокалывают иглой повторно. Если кровь не вытекает, то колбаса готова.

Сваренную колбасу кладут на сито или дуршлаг для отцеживания.

Хранят в холодном месте.

КРОВЯНАЯ КОЛБАСА «МЯСНИЦКАЯ»

Мясо, срезанное со свиной головы, и грудинку без костей варят и измельчают в мясорубке.

Отдельно варят до готовности кожу, легкие и, остудив, также пропускают через мясорубку.

Варят из любой крупы крутую рассыпчатую кашу, закладывают в чистую посуду, заливают кровью, тщательно перемешивают и добавляют приготовленные мясо, кожу и легкие, обжаренный, мелко изрубленный лук, солят, заправляют пряностями, заливают жирным процеженным бульоном и еще раз хорошо перемешивают.

Полученным фаршем наполняют толстые свиные кишки.

Завязанные на концах кровяные колбаски (по 200-250 г) варят 20-40 минут при температуре 85-90°С, предварительно проколов тонкой иглой оболочку в нескольких местах, затем промывают их в холодной воде и раскладывают для охлаждения.

Для приготовления такой колбасы на 3,5 кг мяса со свиной головы расходуется по 0,5 кг свиной вырезки, кожи и легких, 0,8-1 л свиной крови, 0,5 л жирного мясного бульона, 1 кг вареной крупы, 50 г лука, сало для его обжаривания, соль и приправы (перец, майоран, тмин).

КРОВЯНАЯ КОЛБАСА «РИСОВАЯ»

Сваренное до готовности мясо и ошпаренное кипятком сало (вместо него можно использовать грудинку) режут на мелкие кусочки.

Промытый рис варят до готовности, споласкивают под проточной водой и оставляют, пока не стечет вся вода.

В подготовленную посуду кладут порезанное мясо с салом, рис, солят, заправляют специями и перемешивают, заливают свиную кровь и вновь тщательно перелопачивают.

Наполняют фаршем тонкие кишки, завязывают концы колбас и варят их 15-20 минут при температуре воды 85-90°С.

Сваренные кровяные колбасы ополаскивают холодной водой и раскладывают для охлаждения.

Для изготовления колбасы на 3 кг свиного переднего окорока расходуется 3 кг свиного сала с хребта, 1-1,5 л свиной крови, соль и приправы (перец и гвоздика).